বোতলের গলায় অবশিষ্ট বায়ু বিয়ারের গুণমানের জন্য মারাত্মক।
কারণ বাধাহীন বায়ু বিয়ারে অক্সিজেন উৎপাদনকারী অণুজীবের বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে, এটি প্রধানত বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে।
বিয়ারে বিভিন্ন ধরণের যৌগ রয়েছে যা সহজেই অক্সিডাইজ করা হয়। অক্সিডাইজড এজড কার্বোনিল (অল্টারংস্কার্বনিল) এর খুব কম স্বাদের প্রান্তিক রয়েছে এবং প্রায় আণবিক স্তরে গন্ধ দ্বারা সনাক্ত করা যেতে পারে, এইভাবে বিয়ারের গন্ধ এবং স্বাদকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। এই প্রক্রিয়া ধীর হতে পারে কিন্তু বন্ধ করা যাবে না। অতএব, লোকেরা কীভাবে সম্ভাব্য তাজা বিয়ার সরবরাহ করতে আগ্রহী।
বার্ধক্যজনিত কার্বনাইল গ্রুপ এবং এর প্রোফেস প্রধানত অসম্পৃক্ত অ্যাসিডের জারণ, মেলার্ড প্রতিক্রিয়া, উচ্চতর অ্যালকোহলের অক্সিডেশন এবং অন্যান্য জারণ প্রক্রিয়ার কারণে।
বিয়ারে যত বেশি দ্রবীভূত অক্সিজেন এবং ফিলিং প্রক্রিয়ার সময় যত বেশি অক্সিজেন শোষিত হয় বা বটলনেকের মধ্যে যত বেশি বাতাস অবশিষ্ট থাকে, তত দ্রুত বার্ধক্য এবং স্বাদ নষ্ট হয়। অতএব, ভরাট পর্যায়ে যতটা সম্ভব বটলনেক বাতাসের পরিমাণ কমাতে ব্যবস্থা গ্রহণ করা আবশ্যক। উচ্চ চাপ বুদবুদ সবচেয়ে সাধারণ উপায় এক.
উচ্চ চাপের ফোমটি অত্যন্ত সূক্ষ্ম উচ্চ চাপের জলের জেটের (4000kPa পর্যন্ত) দিকে অবিচ্ছিন্নভাবে স্প্রে করা হয় এবং এই ডিভাইস দ্বারা ভরা প্রতিটি বোতল 80 ডিগ্রি জেট এবং বুদবুদ দ্বারা আঘাত করবে, যার ফলে বাধা বাতাস দূর হবে। মাত্র কয়েক মিলিলিটার পানি ইনজেকশন দেওয়া হয়েছিল। যাইহোক, নোট করুন:
উচ্চ-চাপ জেট জল degasss করা প্রয়োজন, অন্যথায় এটি বায়ু আনতে পারে;
ফোমিং অত্যধিক হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় এটি ওয়াইনের ক্ষতির দিকে নিয়ে যাবে।
সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, আধুনিক সেচ মেশিনগুলি জেট প্রবাহ নিয়ন্ত্রণ করতে কম্পিউটার-সমর্থিত আনুপাতিক নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থার সাথে সজ্জিত। প্রয়োজনীয় ইনজেকশন চাপ এবং ইনজেকশন পয়েন্টের অবস্থান স্বয়ংক্রিয়ভাবে ওয়াইন ফিলিং মেশিনের গতি অনুসারে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। বিপত্তিতে প্রক্রিয়ার পরামিতিগুলির সামঞ্জস্যতা এমনকি হ্রাস এবং ত্বরণ বিভাগেও নিশ্চিত করা যেতে পারে।
সাধারণ পরিস্থিতিতে, ওয়াইন ফিলিং মেশিনের গতি বৃদ্ধির সাথে প্রয়োজনীয় ইনজেকশনের চাপ স্বয়ংক্রিয়ভাবে বৃদ্ধি পায়, কিন্তু যখন মেশিনটি দ্রুততর হয়, তখন সর্বোচ্চ মান পৌঁছানোর পরে চাপ কমতে থাকে। বিভিন্ন গতিতে মেশিনের সর্বোত্তম ইনজেকশন চাপ হল এক-থেকে-এক সম্পর্ক (বক্ররেখা), যা ব্রুয়ারি দ্বারা প্রিসেট করা যেতে পারে এবং যে কোনও সময় পরিবর্তন করা যেতে পারে।
ভর্তি করার পরে, বোতলটি ক্যাপিং মেশিনে পাঠানো হয়।